《Ferrandi Week.6》 pâte à choux

 Pâte à choux is  pâte à choux.

Chef的經典名言，

從這句話就可以看出，

泡芙類的確自己屬於一種點心，

既不是蛋糕，更不是麵包。

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揭開序幕的就是聞名世界的閃電泡芙，

而閃電泡芙最重要的外表，

就是上面那層Fondant，

也是我之前一直很想學的東西，因為它在台灣不好買！

巧克力口味。

咖啡口味。

我的 pâte à choux烤好囉！

填入Pastry cream調了甘納許或是咖啡口味，

就可以在表面沾上一層Fondant，

Fondant要調的好相當需要經驗，溫度和濃稠度缺一不可，

否則就容易滴下來，或是不具有光澤。

3/19

今天要做的是修女泡芙，

下面很明顯的可以看出左邊的麵糊就是調的太稀，

泡芙皮膨不起來。

做法其實跟閃電泡芙是一樣的，

只是形狀不同，加上奶油霜裝飾而已，

但是這的確是個值得練習很多技巧的點心！

3/20

重頭戲，Paris-Brest。

泡芙類中的經典，

使用泡芙殼，裡面填入榛果慕斯淋奶油餡，

簡單卻經典的點心。

做了兩種，一種經典款，

一種使用crumble泡芙皮，並且做成花圈狀。

這個好好吃阿～～

原來經典的造型裡面，是藏著一個空心的泡芙的，

所以才能做出這種看似很多內餡的感覺，

一方面也才能平衡掉厚重的榛果餡口味。

陰錯陽差，為了我partner多做的奶油餡，

反而變成只有我順利完成下面這樣作品，

算是好心有好報嗎？哈哈

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今天因為上午班去上麵包課，

所以chef讓我們提早一個小時進Lab開始做，

今天是製作染色的脆皮泡芙，

大家染出來的顏色都很可愛，

有覆盆子、草莓、杏桃的顏色。

草莓色是我調的，可惜被桿的太厚，

膨脹的不是很漂亮。

然後chef示範了調溫巧克力，

看起來真的相當需要技巧跟經驗，

亮晶晶的巧克力！！

完成的成品，

真的是很可愛耶！

對了！這裡面的內餡，

是Pastry cream加入了果泥調製的水果口味，

比起前幾天的清爽了許多，可以一口接一口喔！

3/22

這個禮拜的最後一天，

chef挑了閃電泡芙跟修女泡芙，

全部自己製作，要打分數的！

雖然我今天狀況不是頂好，

不過也是拿到了第二名，真開心。

下面看chef認真評分的樣子！

這週泡芙週就結束了！

迎接的是下禮拜一的馬卡龍！！！

p.s.　這兩個禮拜我負責洗碗，上禮拜做麵包大家忙著揉麵糰，

沒什麼好洗，這禮拜卻是地獄，泡芙每個人一份，又黏呼呼...

加上同學習慣不好，自己東西不自己清洗，好在這週就結束了！