《柔滑布丁》

很久很久以前....

當我還在台大唸大二的時候，校門口的對面還開著一家"知多家"，

他賣很多種的咖哩飯，由於位在大學商圈內，

店裡面中午提供特價的豬排咖哩飯，咖哩跟飯都可以無限追加，只要99元，

當然我就成為了常客，除了這吸引人的價錢和好吃的咖哩外，

最令我印象深刻的就是知多家的柔滑布丁，

就在我開始學做甜點的時候，

找到了一個日本網站 ( http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html ) 有教學如何做知多家的布丁，

非常的簡單，也是我經常做的甜點之一！

材料：

布丁液：

1.鮮奶：250 c.c.
2.鮮奶油：250 c.c.
3.砂糖：60 g
4.蛋黃：4 顆
5.香草莢：1/3條

焦糖液：

1.砂糖：120 g
2.熱水：40 g

步驟：

1.製作焦糖液：120g砂糖放入鍋中，開中小火加熱直到砂糖完全融化，形成焦糖色後，
離火，加入熱水40g，攪拌均勻，到入模子內，放置冰箱
　　　　　　 （可依照喜好決定何時加入熱水，顏色越深焦糖會越苦）
2. 將鮮奶、鮮奶油混合，加入刮出的香草籽及剩下的香草莢，用小火煮至約50~60度
3.蛋黃加入砂糖稍微混合後，將微溫的步驟2.倒入，邊倒入邊攪拌均勻
4.將步驟3.的成品過篩，倒入模內，不用擔心會跟先前的焦糖液混在一起，他們會乖乖的分層
5.取一加熱容器加入約模子三分之一高度的水，煮至微滾（僅有小泡泡在沸騰）
6.布丁上覆蓋鋁箔紙，放入加熱容器內，蓋上蓋子，蒸約15~18分鐘
7.取出時，稍微晃動只要像是果凍狀態會搖晃，不是像液體的波動就行了

P.S.注意事項：
1.煮焦糖液倒入熱水時，焦糖水會亂噴，溫度很高千萬小心
2.蛋黃加入砂糖後攪拌一下即可，否則容易出水
3.蒸布丁的溫度絕對不可以太高，否則內部會出現小泡泡，看起來就不美觀，質地也不細緻了
4.布丁蒸好還熱的時候是非常軟的，只要冰過以後就會成為柔滑布丁了！
5.記得要蓋上鋁箔紙，否則蒸布丁的水氣會滴進去喔！