上星期就預告了下禮拜會製作一整個禮拜的Mille feuille，
這個人人都愛的點心，其實它也很單純的是千層派皮加上卡士達醬，
但是就是經典的好吃！
第一天先進行所有的準備，
製作了之後要使用的杏仁海綿蛋糕 Joconde、海綿蛋糕Genoise，
以及把巧克力、開心果融入的塔皮，
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製作出第一個千層派，是經典原味，
剛烤好的千層派無比美味，
chef說：當你有辦法這樣經鬆切開千層派，
而內餡不會被擠壓變形，那你就有了非常完美的千層派。
這天也進行之後的準備，
製作巧克力帕林內，
還有製作草莓果凍夾入兩片joconde內，
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今天製作兩種千層派，
分別是覆盆子茴香酒口味以及開心果草莓口味，
草莓果凍在千層派裡頭意外的討喜，
加上Creme mousseline，好好吃喔！
然後也製作了最後一天要使用的裝飾柳橙，
非常透光！
這是覆盆子茴香酒口味的。
草莓開心果口味。
中間抽了空做了一個小點心，
利用千層皮做塔，
中間填了橘子果醬、蛋奶液，
上面灑上糖粉去烤，居然會出現小珍珠在上面耶！
這是我之前做達克瓦茲夢寐以求的小珍珠！！
但是這東西實在不怎麼好吃。
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今天同樣也製作兩種千層派，
一個是巧克力橘子口味，
一個是巧克力榛果口味。
橘子口味的中間夾了海綿蛋糕，刷上酒糖液，
下面使用Parfait chocolate，上面則是creme legere，
榛果巧克力則是上面使用 Praline creme mousselin。
橘子巧克力口味完成！
這週做了好多種千層派，
裡面內餡幾乎都是使用卡士達醬作變化，
所以也練習了煮卡士達的技巧，
原來烤千層派也沒有很難嘛～ 哈哈哈
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