跑馬燈

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2013年8月31日 星期六

『勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon』

有看過Julia Child的都知道,法式料理經典: Boeuf Bourguignon!
當然要來試試看!到底經典在哪?

有時候都覺得我應該像美味關係裡面那樣,

把他書裡的每道料理做過一次,真的挺瘋狂的,

我還是一道一道慢慢來吧....


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材料:


1.牛肉:1kg

2.洋蔥:紅蘿蔔:芹菜=2:1:1 

3.香料束:我使用自己種的百里香、迷迭香加上買來的巴西利和月桂葉

4.勃根地紅酒:1瓶

5.鹽、胡椒、橄欖油:適量

6.中筋麵粉:1大匙

7.番茄糊:1/2大匙


步驟:


1.把所有蔬菜、牛肉、香料倒入鍋中,倒入紅酒醃一晚,表面倒入一點橄欖油

2.隔天取出,分開牛肉、蔬菜、湯

3.鍋子加一些橄欖油,倒入牛肉,煎至表面上色,取出

4.在倒入蔬菜,炒至洋蔥稍微帶點金黃,在倒入牛肉,倒入湯

5.先用大火煮滾,撈掉浮沫,小火燉煮2 hrs

6.試吃牛肉熟了,就可以撈點湯進麵粉和番茄糊中,在倒回鍋中

7.煮至濃稠即可,可以趕緊烤兩三片法國麵包。



法國麵包用湯汁泡軟以後真的超美味!


紅酒帶出豐富層次的味道,即使番茄糊只有1/2匙,藉由紅酒的果香,

讓口腔整個充滿蔬果的香甜,香料束帶出的香味不停著刺激著鼻腔,

讓牛肉也呈現出更深奧的滋味,不愧是經典料理。

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