跑馬燈

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2013年8月11日 星期日

Passage53◎巴黎二星餐廳




這又是一間主廚是日本人的米其林餐廳,Shinichi Sato佐藤伸一,
才30歲出頭而已,於2011年拿到米其林二星
開店也不過幾年而已,
因為最近才吃過一間米其林一星餐廳同為日本人開的Sola
吃得很滿意,所以也想來試試這間爬升得很快的餐廳。

剛好也讓我們有機會訂到位,
就在週六的午餐去享用囉!

店位於一條小小的巷道,
裡面也有許多其他餐廳及店家,
不過他的店真的小到我們經過第一次還沒看到,
我喜歡店裡天花板的這個燈。


裡面的位置就只有大約20個人的位置
難怪這麼難訂到,


店裡幾乎都走極簡風
連後面掛的畫都只有一條線,
真的是藝術啊!


首先上的Amuse en bouche

裡面蔬菜泥湯像是玉米濃湯的味道,
是冰的,但是仍然呈現出很鮮甜的滋味,
上面放上咖啡口味的泡泡
相當特別的組合。


接著這道是加上40歐元額外多出的一道,
是推薦菜色:魚子醬

下面放了一塊脆餅,帶一點甜味,
底下是一個像麵疙瘩的麵糰,
配上起司幕斯,
目的都是為了提升魚子醬的鹹鮮味,
第一次吃到這麼多的魚子醬,
我想我以後也不會想特別追求魚子醬吧!?


接著是前菜中令我滿意的一道:
幕斯梨子醬配上生蠔

上面灑上些許檸檬皮,
那片葉子帶有蘋果的香味,
生蠔非常鮮甜
幕斯巧妙的掩蓋住多餘的味道,
梨子醬則提升了生蠔的甜味,
是一道極為簡單,
卻非常美味的菜。



跟著是這間餐廳的Classic dish
花枝佐椰菜泥

煎的恰恰好的花枝,又軟又Q又嫩,
配上煮的非常柔滑的椰菜泥,
最上面是切的非常薄脆的生椰菜片,
三種口感在嘴裡,真的是把簡單食材發揮得淋漓盡致,
但是,
個人覺得這道菜當招牌,
似乎有點不夠霸氣,
好吃但是無法印象深刻。


時蔬佐白肉魚

這道也是簡單,
各個食材料裡到位,
無話可說。


這餐要130歐,就是令我們期待有高級食材:
藍龍蝦

龍蝦淋上龍蝦醬,旁邊放一片煮的軟爛的杏桃,
沒有多餘的味道,
藍龍蝦質地緊實Q彈
現在想起來還是很想念那個口感跟鮮甜,
一旁的杏桃帶點酸甜滋味,
免得龍蝦的鮮味太強。


海鮮轉換肉類料理的Entermet:
水蛋小牛肉佐菠菜

這道說穿了就像班尼迪克蛋,
在二星餐廳看到有點點失望,
不過既然它只是中間小菜,
也是很好吃的。


肉類來囉!
第一道肉類:
布列斯雞雞胸佐蘑菇朝蘚薊

不知道是不是開始習慣米其林等級的肉類,
已經認為雞胸肉就該做的嫩到不行,
這間當然也不例外,
軟嫩多汁,皮香脆


第二道肉類料理:
鴿子肉佐烤茄子幕斯

這道也是比較讓我深刻的一道,
鴿子肉呈現的紅色
代表著熟度的掌控,
非常軟嫩,焦香的皮流出像鴨肉香味的油脂,
鴿子肉特有的味道也很特別,
搭配上烤茄子幕斯,
似乎讓鴿子有了燒烤過的味道,
搭配得很好。



上甜點囉!
這次甜點一共有五道。

第一道:
新鮮黑櫻桃佐優格冰淇淋杏仁幕斯

又是一道與我實習的餐廳同樣搭配的點心,
杏仁搭配櫻桃,杏仁特殊的奶味跟櫻桃相輔相成,
優格的酸味就像在告訴我:甜點時間到囉!


第二道甜點:
蜂蜜Sorbet Creme brulee佐相思樹蜂蜜醬汁

這是一道成功的點心,
香濃的creme brulee提供基底的香濃蛋奶香,
上面厚厚的一層焦糖讓整體產生厚度,
旁邊的相思樹蜂蜜醬,只能說完美!
清新的香甜味就算了,花香味從雙頰緩緩飄出,
充滿整個口腔,
在吃一口上面的Sorbet,冰冰涼涼的蜂蜜在口中化開,
是一道吃了會拍手叫好的點心。


第三道:
桃子佐杏仁鮮奶油

由桃子酒果凍加上新鮮桃子稍微煮過,
配上一球性人打發鮮奶油,
現在時令的桃子,
我很喜歡桃子配上偏甜的杏仁鮮奶油,
圖顯桃子的酸味,
讓人一口接一口。


第四道:
提拉米蘇

雖說是經典點心,
也是處理得很簡單,
重新讓我想起這道點心的美味,
底層咖啡冰淇淋配上可可Sable餅乾,
還有脆脆的杏仁奶由焦糖在其中,
上面的馬茲卡彭起司幕斯香濃而不膩口,
好吃!


最後一道甜點:
極薄巧克力塔

這應該也是這間甜點的代表,
極薄的塔皮,讓人一看就喜歡,
不過口感倒是沒有那麼讓人喜歡,
巧克力甘那許則是入口即化,
苦味酸味甜味掌握到位。



平常午餐是60歐的,
今天特別菜單,一律130歐!



這間餐廳並沒有太多令我驚艷的菜,
但是每一道菜幾乎都令我無法挑剔,
食材掌握度完美,
用簡單的呈現方式,
做出食物單純的原味,
我想這也是日式料理的精髓,
怪不得這間評價這麼高。



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