《Ferrandi Backery No.1》麵包課第一堂

今天上了第一堂的麵包課，

我們的麵包課其實不多，大概三堂而已，

Baguette, Brioche, croissant

大概就這三大類，

在台灣我就做過麵包，通過丙級證照，

所以對麵包的原裡還算了解，

也相當有興趣。

一進門就看到一堆烤好的baguette，

提供給各個餐廳或是老師要使用的就可以拿走，

好大的烤箱！

還有專業的輸送帶。

下面是天然酵母及養好的老麵糰，

首先chef開始介紹各種相關知識，

麵粉類型、

酵母類型、

揉麵方法，

學問可真是大的了！

介紹完馬上切了一條baguette來現場解說，

一個好的baguette需要有哪些特色：

1.皮脆，且上面要有切出來捲曲的脆皮

2.裡面要柔軟，具有適當大小的孔洞

好的、能存放較久的baguette製作時水份就要高些，

但是相對製作難度就更高！

開始製作第一個麵糰，製作baguette regular，

下禮拜才會做到baguette traditional，

所有溫度、濕度環節都很重要，

原來感覺很難製作的baguette在這裡變得如此容易，

食材、氣候都符合！

接著製作四種不同的麵糰，

大同小異，使用不同類型的麵粉而已，

屬於歐式乾麵包，可以自己在裡面添加喜歡的堅果，

大約是一公斤麵粉製作的麵團可以加250g的料。

要開始烤麵包囉！

看的出來我們每個人做出來的長度都完全不同...

出爐！

表面切割出的紋路非常重要，

不只是外觀，影響著最重要脆脆的捲皮，

也影響著麵糰膨脹的大小，影響著裡面的孔洞。

上面的就是切割不好，

使的麵團內部組織膨脹的較不好，

其他種類的也出爐囉！

麵包課整體來說非常悠閒，

麵糰都是機器在打，只需要整型，

麵糰打的時間也都是chef再控制，

只能說沒有經驗的人來學，

大概只是來吃麵包的吧～

好家在我有點底子再來！