現在在台灣流行到不行的馬卡龍，
雖然我們只有短短一堂課能接觸它，
不過幸好出發前我已經做了不少次，
對馬卡龍並不陌生，
只是不知道該如何做出好吃的內餡，
這週的開始，
就從馬卡龍開始囉！
首先先將杏仁粉與糖粉打細，
才會有光滑細緻的表面及口感。
chef正在示範如何製作滑順的內餡，
要有完美的融合溫度跟方法，
烤好的各種顏色的皮，
下面這是我負責的口味，
開心果黑櫻桃口味，
最後收集了好多馬卡龍，
包括另一班做的，
拿來當作提供給展覽的小點心，
這麼多的馬卡龍，好像值不少錢呢！！
做完馬卡龍之後，
進入Petit four的世界，
也就是各式各樣的小點心，
有分乾的、半乾。
下面這個就是我在台灣常做的達克瓦茲，
想不到在這裡輕易的做出上面的小珍珠顆粒...
另一款，名叫鏡子的小點心，
我不喜歡這個，口味挺怪的，又超甜！
這是一個使用各種堅果混合蜂蜜去烤成焦糖片，
最後在沾上一層巧克力，
香甜好吃！
我們也做的各種類的餅乾、小點心，
像是費南雪、瑪德蓮這類。
如何？是不是種類多得很誇張呢？
這可是一天之內要完成的！
密集課程果然有密集到。
這禮拜進度很快，
所以chef用多的時間讓我們試做了橘子塔，
還有使用Pierre Herme的食譜做的無限香草塔。
果真是無限香草塔，
一口吃下去滿嘴都是香草香啊～
這禮拜的最後留給Gateau voyage收尾，
剛好接到復活節三天假期，
還可以帶著蛋糕出去郊遊踏青！
除了檸檬磅蛋糕、大理石蛋糕、巧克力磅蛋糕，
還有各式各樣我沒看過的方式做出來的常溫蛋糕，
這個像是蛋糕的形狀，
裡面是覆盆子口味的，
蛋糕體濕潤鬆軟，
配上香甜帶點酸味的口味，
這真得很好吃！
下面是我負責的沙河蛋糕，
是一款巧克力蛋糕中間夾入杏桃果醬，
外面在淋上巧克力甘納許的奧地利點心。
還有我最愛的布朗尼，
學校給的配方也不錯呢！
看了你的甜點修業之旅，好生羨慕(好想也去喔><)，加油～你一定能學有所成的！冒昧請教達克瓦茲為何可以輕易的做出小珍珠顆粒...我都做不出來，嗚～是哪裡有訣竅嗎？...不方便講也沒關係，仍祝你在國外一切順利，健康順心^^
回覆刪除剛忘了說～已經關注你的部落格一陣子了，覺得要這樣出國進修真的需要勇氣，看到你對甜點的熱情，相信你做出來的甜點也會讓人感動的，所以他日若有開店，我一定會去捧場的，加油喔！
回覆刪除阿華
阿華你好:
刪除非常謝謝你的鼓勵，憑著這股熱情我會繼續努力，
希望之後能做出讓人感動的點心，
開店以後也麻煩來多多指教了: )
p.s.上面的珍珠小顆粒是灑上糖粉烤出來的，
不過我在台灣的時候方法一模一樣，也烤不出來，
我想可能跟烤的溫度還有糖粉有關，還要再試試看才知道。
拜託拜託～開店後一定要講開哪啊～這樣我才知道去哪幫你加油捧場!!
回覆刪除法國是個不錯的地方，在那邊除了學甜點，有機會的話到處去晃晃，感受與台灣完全不同的氛圍喔！
我會持續幫你加油的^^
阿華