開學經過三天終於完成了介紹，
第三天開始實做，
首先前兩周將會進入塔的地獄，
剛好是我平常最常做的，
我可以好好觀察一下我的做法對不對。
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首先，
第一種派皮：Pâte brisée，
做法特色是會將奶油切成小塊，
再與麵粉搓成砂狀，
利用麵粉包裹奶油，
再揉成麵糰，
下面的奶油是製作派皮專用，
屬於比較結實的奶油，
因此做起來操作性較好。
老師在示範如何將奶油與麵粉搓成砂狀，
接著示範如何混合均勻成麵糰，
做好的麵糰放置冷藏鬆弛，
完成以後就桿入模，
我從來沒做過的就是捏邊，
拿著一個小夾子沿著邊夾起彩帶般的邊，
對第一次操作的我來說，還真的蠻困難的，
2/7
但是我還是順利完成了，
應該需要多多練習，
做好的塔皮在隔天完成了第一個作品：
Flan 和 Tarte aux pommes（蘋果塔），
削蘋果用的削皮器也跟台灣不同，
用不大習慣，
而且得知隔天就要再做一次蘋果塔，
而且要進行評分！
Flan是傳統的法國點心，
很多當地點心店都有販賣，
意外的好吃呢！
而且我們這組偷偷加了一整根香草莢，
不讓chef發現。
晚上回家特地去買了三顆蘋果練習切片，
希望隔天的蘋果塔能更加完美。
2/8
隔天，
帶著緊張的心情到了Lab，
今天要做 Tarte du riz米布丁塔 & 評分的蘋果塔，
米布丁塔相當簡單，
是chef小時後記憶的味道，
不過我覺得味道不是特別好吃，
下面是我的蘋果塔，
可惜只拿到班上第二名，
有許多小細節還需要再多注意！
尤其是刷果膠，也是不簡單的。
2/9.10
馬上就到了第一個周末，也是台灣時間的除夕跟大年初一，
我們台灣人兩天都有聚會，
過了快樂的周末時光，迎接我們的是杏仁奶油餡以及Pâte à sucre。
2/11
馬上開始進入Pâte à sucre，
這種塔皮的特色是，使用的奶油先軟化後，
與砂糖奶油打發，再混入麵粉成麵糰，
另外還會加入泡打粉，
因此麵團烘烤後會膨脹，
再桿入模的時候要特別小心！
第二個新東西，就是杏仁奶油餡，
使用等比例的 奶油、杏仁粉、糖粉製作而成，
法國人很愛這味，但是我沒有特別愛，
他們也經常在烤好的杏仁奶油餡上塗上大量的酒糖液，
今天就要利用這杏仁奶油餡製作：
Tarte amandine杏仁塔 & Tarte Bourdaloue(即洋梨塔)
洋梨使用罐頭水果，
要注意的是，洋梨不可以放的離塔皮太近，
太靠近塔皮會扭曲，杏仁奶油餡會膨脹擠壓，
因為餡並沒有填滿，
也要注意塔皮要均勻，否則會造成塔皮倒塌，
另外因為這個塔皮很會膨脹，
所以捏邊也要捏大一點，
皮也要桿薄一點比較好。
2/12
繼昨天的杏仁奶油餡，
今天做的兩種塔也跟他有關，
水果塔 & Lintzer Torte，
水果塔其實幾乎一樣，
只是在杏仁奶油餡上鋪上一薄薄的Pastry cream，
上面在擺上各式各樣的水果。
下面是烤好的塔皮
林茲塔是奧地利的點心，
主要是用加了肉桂的塔皮，
配上覆盆子內餡，
在這配方中也有一層杏仁奶油餡，
並且在上面鋪上網狀塔皮。
猜猜下面哪個水果塔是我的呢？
答案是左下角，右下角的是chef做的，
林茲塔會在邊緣沾上開心果粉裝飾，
並且在上面刷上覆盆子果醬＋Glucose做的鏡面。
2/13
今天也是使用Pâte à sucre來製作檸檬塔，
一共要製作兩種檸檬塔，
一種是檸檬蛋液要使用烤箱烤的，
最後在裝飾上義大利蛋白霜，
另一種是塔皮盲烤，在填入檸檬奶油霜，
也因為要塔皮盲烤，
如果塔皮製作的不夠好，
很容易就倒塌，
所以chef找了幾個比較可能有問題的示範如何加重石下去烤，
然後要加檸檬蛋液的塔皮要刷上蛋液再烤，
完成了我之前最常做的檸檬塔，
做法跟我得很像，
只是原來餡裡面可以加吉利丁，
讓內餡更穩固。
這也是我第一次碰到擠花，
這方面我真得很弱，
好在另一個台灣女孩有學過，
快跟她求救＞＂＜
（續）
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