真食 ◎ WUnique

今年年初二月，

結束了法國整整一年的修業，

除了帶著滿滿的行李及工具歸來，

我的腦袋、鼻子、味蕾及我的手，

也仍舊留著濃濃的法國味。

如同每一位留學生，

難免的想死了的家鄉味，

心裡早已有個譜的一大串列表，

正等著去一一拾回那些記憶中的味道。

隨著準備開店時間的空檔，

我每吃過一間，

就多一個疑問，

這真的是我當初吃過之後，心心念念的菜嗎？

怎麼味道好像不是太好？

回到台灣，

我反而時常想念著法國吃到的食物，

也許總是吃著冷冰冰的食物，

也許也有許多令人失望的餐館，

但是那些食材的味道，

我吃的到，感受的到食物的原味，

不知道何時開始，

我回來吃到的，

只剩味精、過多的調味料以及雜七雜八的味道。

在台灣，

我開始找不到讓我感到幸福、安心的食物，

好的食材，台灣多的是，

進口代理也不乏好食材，

不知何時開始到處充斥的SOP醬料包煮出來的熱門餐廳？

提供便宜又大碗，系統的服務，

卻吃不到一絲心意。

在法國，

人們對廚師的尊敬，

不需要聽得懂法文也能感受的到，

法國飲食文化的薰陶，

從他們的飲食禮儀就可以看出，

對於有技術食物又得人心的廚師，

有著許多崇拜，

廚師願意精進鑽研技術，

願意嚐試做出變化，

人們願意付出多一點，

來品嘗師傅功力的心意呈現。

；

這兩年陸續爆發的食安議題，

讓我更加深刻體會，

身為一位甜點師，

我該如何讓我的客人們吃的安心，

能體會我製作甜點時的用心？

也許為此，

無法提供價格平宜的價格，

製作甜點的材料，

製作手工甜點的耗時，

製作手續的複雜，

新鮮製作的堅持，

每一樣都不能馬虎。

為的，

就是希望每位客人感受到，

讓大家放心的吃，

感受每一分用心，

期待新出的產品，

努力鑽研的技巧，

反覆的嘗試，

味蕾經驗的累積之下，

呈現給每位認真用心品嚐的客人。

在這個食安特別敏感的時刻，

我要讓大家知道店內使用的原料來源：

水果

店裡使用的水果皆為新鮮進貨，

不使用人工濃縮汁或化工製造。

乳製品

奶油及鮮奶油皆為高品質法國進口。

巧克力

使用法國品牌　CHOCOLAT DE L'OPERA，

針對不同系列的產品，

我會使用不同產地莊園，

不同比例的巧克力做搭配。

香草莢

使用 Alain Abel 品牌的香草莢，

米其林三星Robuchon餐廳也使用它的香草，

可在許多產品中看見，

甜點中見到一顆一顆小黑點，

這是新鮮香草莢的特徵，

除了香味自然芬芳不刺激外，

有著特殊木質、花香。

風味及品質是我最在乎的兩項，

捨棄過多華麗而無味的裝飾，

使用高品質的材料，追求風味的呈現，

隨時更新的多樣風味，堅持每天新鮮出爐的甜點，

將是我一路走下去的宗旨。

只希望，

能帶領大家一窺"真食"的法國甜點。