跑馬燈

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2013年6月18日 星期二

《Ferrandi Week.16》Plated desserts


一進到Lab,桌面上放了滿滿的各式盤子、碗,
原來今天要練習製作各種盤飾點心
也是我未來去Ledoyen實習的時候將會接觸到的,
一共大概做了十四種,
每個人負責一種。

我負責作的-漂浮島,
下面是英式蛋奶醬,
上面放上煮熟的蛋白,
最後在放上焦糖,
是一道非常傳統的法式點心



這是一個像米布丁的點心,


沙巴庸
裡面放滿水果,


炸蘋果
是一道簡單又好吃的小點心。


三種做法不同的巧克力幕斯
有的有加蛋黃,
有的加鮮奶油,有的只有加蛋白,
三種口感、味道都不同喔!


類似炸油條的東西,


各種類的布丁、布蕾


舒芙蕾
是一道稍縱即逝的點心。


英式蘋果吐司


第二天我們製作Saint-Honore
順便複習了製作泡芙及卡士達,
因為期末考就會用到這兩個的技巧,


完成的作品相當壯觀,
結合了泡芙、焦糖、杏桃餡、用千層派當底
很好吃,且口味可以很多變喲!




接著又是一天的盤飾點心課,
又是另外14種的點心。

蛋白霜外殼裡面擠入打發鮮奶油,
再放上新鮮莓果,簡簡單單,
但是還蠻好吃的!


Pain Perdu,法式吐司


百寶袋,外面再淋上焦糖奶油醬,


鳳梨跟番紅花的結合
配上鳳梨雪酪,


可麗餅裡面放入厚厚一層cream,
稍微烤過以後會膨脹變大,


Pierre Herme 的 Ispahan
我的同學做不出馬卡龍,
緊急幫她搶救做一份給她!


像酥皮濃湯,
但是裡面是水果跟果汁喲!


葡萄柚果凍配上香料蛋糕的組合,
口味很獨特!


我做的巧克力岩漿蛋糕
跟著岩漿流出來的還有覆盆子醬


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