感覺能夠自己設計出一款好吃的蛋糕,就已經躍進了一大步!
配合情人節,戀愛酸甜的紅色幕思,配上閃亮濃郁的苦甜巧克力鏡面,
激盪出人人都在追求的滋味。
1.杏仁粉:75g
2.全蛋:2
3.蛋黃:2
4.砂糖:75g
5.蛋白:130g + 砂糖:50
6.低筋麵粉:80g
覆盆子幕思:
1.覆盆子果泥:240g
2.砂糖:55g
3.蛋黃:2
4.鮮奶油:40g
5.吉利丁片:1片
6.萊姆酒:3 c.c.
7.鮮奶油:80ml + 蛋白:2
巧克力鏡面:
1.可可粉 + 水 + 鮮奶油 + 吉利丁
(由於我並沒有量,直接製作,所以沒有辦法提供確切數據)
步驟:
1.製作杏仁海綿蛋糕體,杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖,打發,
混合硬性發泡的蛋白,再混入麵粉,180度烤12分鐘
2.製作幕思,果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾,吉利丁泡冰水後加入,
冷卻後加入萊姆酒
3.鮮奶油+蛋白打七分發,依序加入放涼後的步驟2.
4.杏仁海綿蛋糕切好,將底放入模子,倒一層幕思,ㄧ層蛋糕,ㄧ層幕思
(我一共有三層蛋糕、三層幕思)
5.放進冰箱冰至少2小時
6.製作巧克力鏡面,稍微冷卻至手摸略涼時,取出冰好的幕思蛋糕,淋上鏡面
7.再放進冰箱冰1小時以上就可以吃了!
P.S.:
1.這蛋糕的重點是在掌握製作的時間,因為使用吉利丁片,必須確實掌控溫度
3.鮮奶油+蛋白打七分發,依序加入放涼後的步驟2.
4.杏仁海綿蛋糕切好,將底放入模子,倒一層幕思,ㄧ層蛋糕,ㄧ層幕思
(我一共有三層蛋糕、三層幕思)
5.放進冰箱冰至少2小時
6.製作巧克力鏡面,稍微冷卻至手摸略涼時,取出冰好的幕思蛋糕,淋上鏡面
7.再放進冰箱冰1小時以上就可以吃了!
P.S.:
1.這蛋糕的重點是在掌握製作的時間,因為使用吉利丁片,必須確實掌控溫度
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