跑馬燈

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2013年9月1日 星期日

《巧克力覆盆子幕斯蛋糕》

這是做蛋糕做了一年多以後自己組裝的蛋糕,

感覺能夠自己設計出一款好吃的蛋糕,就已經躍進了一大步!

配合情人節,戀愛酸甜的紅色幕思,配上閃亮濃郁的苦甜巧克力鏡面,

激盪出人人都在追求的滋味。


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材料:
杏仁海綿蛋糕:

1.杏仁粉:75g
2.全蛋:2
3.蛋黃:2
4.砂糖:75g
5.蛋白:130g + 砂糖:50
6.低筋麵粉:80g

覆盆子幕思:

1.覆盆子果泥:240g
2.砂糖:55g
3.蛋黃:2
4.鮮奶油:40g
5.吉利丁片:1片
6.萊姆酒:3 c.c.
7.鮮奶油:80ml + 蛋白:2

巧克力鏡面:

1.可可粉 + 水 + 鮮奶油 + 吉利丁
(由於我並沒有量,直接製作,所以沒有辦法提供確切數據)

步驟:

1.製作杏仁海綿蛋糕體,杏仁粉、全蛋、蛋黃、砂糖,打發,
混合硬性發泡的蛋白,再混入麵粉,180度烤12分鐘

2.製作幕思,果泥、砂糖、蛋黃、鮮奶油加熱至微滾,吉利丁泡冰水後加入,
冷卻後加入萊姆酒

3.鮮奶油+蛋白打七分發,依序加入放涼後的步驟2.

4.杏仁海綿蛋糕切好,將底放入模子,倒一層幕思,ㄧ層蛋糕,ㄧ層幕思
(我一共有三層蛋糕、三層幕思)

5.放進冰箱冰至少2小時

6.製作巧克力鏡面,稍微冷卻至手摸略涼時,取出冰好的幕思蛋糕,淋上鏡面

7.再放進冰箱冰1小時以上就可以吃了!

P.S.:
1.這蛋糕的重點是在掌握製作的時間,因為使用吉利丁片,必須確實掌控溫度

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