【分子冰淇淋】香港。分子雪糕專賣店

第一次聽到分子料理，

是我開始接觸法式料理的時候，

許多米其林等級的餐廳或多或少都會使用到分子料理的技術，

改變食物原有的型態，使用另一種方式來詮釋。

而我也在英國的時候造訪了肥鴨餐廳  The Fat Duck ，

直接品嚐著名的分子料理，

而這次要介紹的分子冰淇淋，

創始者也可以說是肥鴨的主廚了！

何謂分子冰淇淋呢？

就是把各種你想要的食材或口味，

做成醬汁，

就可以利用＂液態氮＂來製作成冰淇淋，

由於液態氮的溫度非常低，是攝氏零下 196度 (-196度)，

人碰到可是會立刻受傷的！

為什麼要用它來製作冰淇淋呢？

因為製作冰淇淋要好吃的關鍵，

其中之一就是要滑順，

而要滑順的關鍵呢？

就是溫度下降的越快越好，

同時快速的攪拌，

液態氮就可以達到這個要求，

利用它的超低溫，

可以做出冰晶結晶非常的小，

吃起來就會特別的smooth，

而且可以輕鬆的製作出各種口味的冰淇淋喲！

像是肥鴨著名的＂培根蛋冰淇淋＂。

像圖中一樣，

使用KitchenAid當攪拌助手，

邊攪拌邊倒入液態氮，

非常快速簡單的就能做出好的冰淇淋。

製作時會煙霧瀰漫，

因為液態氮溫度一上昇就會氣化跑掉。

完成囉！

總的來說，

液態氮的冰淇淋應該要有的滑順，

被這家店破壞了，

它在冰淇淋裡面加了酥酥的餅乾或是其他料，

反而破壞了這種冰淇淋的特色，

變得跟一般的沒什麼不同，

風味也沒有做出什麼突破，

所以我不喜歡也不推薦這間店，

當然這是一種新的噱頭，

但是身為餐飲業的人，

應該了解食物的精髓，
才能讓客人吃懂它。