早已進入炎炎夏日的台灣，
是不是很想來塊冰淇淋蛋糕？
或是使用新鮮水果裝滿新鮮的雪酪呢？
這個禮拜我們上的正式冰淇淋的課程，
雖然今年巴黎天氣異常，
一直冷到五月底了都還不熱，
我對於製作冰淇淋的熱情仍舊很旺！
第一天我們先準備了各種dacqoise當蛋糕底，
以及各式各樣花紋的joconde當邊邊，
還有製作中間夾層的parfait幕斯，
以及vacherin的蛋白。
第二天開始準備製作冰淇淋的基底，
加了安定劑（是一種pectin）後，
必須在冰箱裡冷卻至少四小時以上，
才會有好的作用。
製作好的檸檬雪酪擠進新鮮檸檬的皮裡，
非常可愛的造型！
橘子雪酪則是擠進新鮮橘子裡。
冰淇淋蛋糕上的裝飾，
製作Gla-Gla，
就是一個兩邊用馬卡龍，
中間放上冰淇淋的點心，
名字的來源是因為法國人很冷的時候發出的聲音，
很有趣吧！？
吃這個點心的時候真的會覺得很冰呢！
也做了一些馬卡龍造型的喲！
跟真的馬卡龍一模一樣。
這是 le 26，
蜜桃口味搭配薰衣草，
很特別的搭配。
杏桃口味的冰淇淋，
搭配的是開心果！
除了橘子檸檬以外，
也有用鳳梨做的，
下面是鳳梨雪酪，上面擠上覆盆子雪酪。
Lady-bug，裡面是開心果口味。
最後用Nougat做了盒子，
裡面裝上各種口味的冰淇淋，
是不是很棒呢？
下面這個是法國的傳統點心，
用香草冰淇淋加上醃漬的果乾，
這個是我做的口味，
草莓搭配薄荷及檸檬，
口味清新，我喜歡草莓搭配薄荷的感覺，
就像吃整顆草莓，
連葉子都吃下去了呢！
vacherin，使用聖多諾黑花嘴練擠花。
短短的冰淇淋一週就這樣結束了，
不只上課做了很多種口味冰淇淋，
連上的理論課也都在計算如何製作出好的冰淇淋的表格，
希望以後也能做出新鮮美味的冰淇淋，
在台灣吃一定很過癮。
沒有留言:
張貼留言
歡迎指教!!!