《巴黎甜點名店系列》Restaurant Dessance - 米其林甜點饗宴

地址：74, rue des Archives 75003 Paris

電話：+33 1 42 77 23 62

價位：●●●●○

公休：週一週二

營業時間：週三至週五　15:00~23:00 、週末　12:00~24:00　

第一間盤飾點心店悄悄的開幕了，

自從我開始接觸到米其林餐廳的點心後，

我一直有個夢想能開個有提供米其林等級盤飾點心的店，

想不到，就在最近開了一間！

更意想不到的是....

這間店的負責Chef ：Christophe Boucher，

居然是在三星餐廳Ledoyen帶我的souschef！

當我快結束實習時，他也向我透露出他要出去自己開店，

原來就是這間！

當時我就認為這位Chef 很有實力，

很喜歡他研發的菜色，

對於味道的體悟蠻有一套，

做事動作俐落，

既然知道他開了店，當然不能錯過！！

↓ Logo設計

↓ 店內裝潢

↓ 店內挑高，運用大量玻璃製造寬敞舒適的空間，

非常適合坐下享用甜點聊天。

↓ Chef 親自站在吧台現場製作甜點

有兩種Menu，

19歐元套餐：包含開胃甜點、主甜點及小點心，

44歐元套餐：四道主甜點的套餐，

今天我們三人都點19歐的套餐，

第一道開胃甜點：芫荽泡泡＋熱紅酒碎冰＋開心果膏＋小橘子

甜甜的香濃開心果，濃郁到讓我有種吃蝦膏、蟹膏的感覺，

平常不愛吃開心果的我也很喜歡，

熱紅酒和小橘子相輔相成，解掉了開心果非常濃郁的味道，

芫荽泡泡留下一抹香味。

↓ 開胃甜點

我的Chef 看到我來捧場很開心，

請我和我朋友額外一道甜點，

這道受到大家相當大的興趣，

Persley蛋白片＋蜜洋梨＋酸奶優格冰＋歐芹根醬，

整體搭配得很好，

蜜洋梨充分入味，歐芹根的醬味道有點像釋迦，

Persley的蛋白入口即化。

↓ Chef 招待

接著進入主菜囉！

這道是檸檬霜＋荔枝＋薑＋葡萄柚的組合，

我很喜歡把薑融進Crunble裡的味道，

雖然這道的番石榴讓人一直要吐子有點不大好。

另一道，

這道我非常喜歡！很好吃！

是由芝麻菜＋蘋果sorbet＋馬約蘭碎冰＋焦糖蘋果組成，

蘋果的酸甜配上馬約蘭的香甜，

芝麻菜特殊的香味及淡淡的苦味，

旁邊炒過的松子油香，

這道真的很好吃！

最後一道，

是由甜菜根＋白巧克力+越橘＋佛手柑組合而成，

白巧克力做成雲朵的口感，

甜菜根的水球，這是一道很有口感的組合，

甜菜根自然的甜味藉由柑橘類的刺激，

變得一點都不膩！

最後最後，

Mignadise，

栗子口味棉花糖、芒果軟糖捲、芝麻脆餅，

雖然整套吃下來都是甜點，

但是在這吃的感覺一點都不膩，

這就是餐廳甜點的特色之一，

大家吃飽飯後吃的甜點大多是使用冰淇淋的元素，

搭配一些Cream的醬汁及水果，

盡量不使用到麵粉或其他澱粉類的食材，

使的整餐吃下來輕鬆愉快。

整餐就像個味覺體驗，

來體會Chef 如何呈現他的甜點，

如何組裝他的味道，

是一餐味覺、嗅覺、視覺的饗宴！

好在讓我在回台灣的前夕看到這樣的店，

希望我以後也能開出一間與眾不同的店！