The Fat Duck，久仰大名，
在開始計畫要去一趟英國的旅行開始，
我就開始著手調查這一餐，
無論是菜色、料理手法、廚師背景...等，
令我越看越驚奇，
一定要去吃個這一次！
Heston Blumenthal這位廚師相當厲害，
屬於分子料裡強項，
擅長使用科學方式來解釋食物的變化，
並利用科學的反應帶給食物更多不同型態的呈現，
讓人的各種感官都能同時享受一到菜。
小小一間餐廳，座位約可提供40人左右，
這間熱門到不行的餐廳餐餐客滿，
相信很多人想預約都預約不到，
現在來介紹介紹預約方式：
如果你想要訂2014/3/1號的位子就必須提前兩個月，
也就是2014/1/1號的英國時間10點上網預訂，
或是英國時間11點電話預訂，
真的是晚一秒就被搶光！一點都不誇張。
它位於Bray這座寧靜的小鎮，
從倫敦搭火車到Maidenhead，接著再坐計程車到餐廳，
計程車大概是唯一的交通工具了...
單程是5歐元，
這個小鎮的房子都長成這樣，
很有英式鄉村的感覺。
這棟就是The Fat Duck本人了！
長的意外的樸實，
門口貼著一餐195英鎊的菜單，
無論午餐晚餐都一樣，
也是Relais&Chateaux的成員之一，
室內保留原有建築物的特色，
所以並無挑高，
高度就不是那麼滿意，
不過這就是取捨阿，
室內的擺設都還算舒服。
在服務生簡短介紹詢問一些關於菜單的問題後，
14道菜就要開始陸續登場囉！
首先：Amuse Bouche
這道是沒有寫在菜單上的，
是高級法式料理都會拿出來歡迎賓客的清新味蕾料理，
這道由甜菜根做成的蛋白球，
充滿空氣感，甜菜根微微的甜味，
蛋白球入口即化，
中間夾餡是辣鮮奶油夾心，
隱隱的刺激辣味，
真的很挑逗味蕾！
緊接著的是蛋白泡，
使用syphon打成像幕斯的質地，
利用液態氮的急速降溫，
形成特殊的質地，
口感吃起來像冰淇淋又像棉花糖，
同樣入口即化在鼻腔中留下香味，
我選的是Tequila and Grapefruit，
冰好的蛋白泡還會用火燒上葡萄柚皮的皮脂香氣。
Nitro Poached Aperitifs
(Vodka and Lime Sour, Campari Soda, Tequila and Grapefruit)
接著上的是紫甘藍菜冷湯配上黃芥末冰淇淋，
這道非常神奇，
該怎麼說呢？除了芥末冰淇淋令人驚訝以外，
這味道也太太太搭了吧！
紫色甘藍菜的獨特香味，
配上黃芥末的酸嗆，
在嘴裡酸酸甜甜，多重層次的風味一個接一個，
很簡單卻很過癮的一道前菜。
Red Cabbage Gazpacho with Pommery Grain Mustard Ice Cream
後面這道是我個人很想見一面的一道菜，
因為我是讀森林系的，
而這道菜正是在演繹大地的滋味，
從呈現手法到菜色風味一整套的，
首先是一張薄片，
要含在嘴裡，
會有大廚對於土壤的嗅覺記憶，
帶點焦焦、一點煙味、下過雨濕濕的味道，
接著，侍者會把帶有大地香味的液體倒到蘚苔上，
蘚苔的下面放著乾冰，乾冰會讓帶有氣味的水揮發出來，
讓整張桌面帶著縷縷白煙，充斥著土地的味道，
視覺及嗅覺享受100分！
兩道組合菜分別是＂松露吐司＂及＂鵪鶉龍蝦橡木苔及雞肝幕斯＂，
松露本身帶著極為強烈的香味，
而且是山產的代表，搭配奶油煎的香酥的吐司，
真的是口齒留香，
而三層分別是鵪鶉凍、龍蝦幕斯、橡木苔幕斯，在放上一球雞肝Parfait，
鵪鶉的鹹鮮野味搭配上龍蝦的鮮甜，一絲蘚苔的香氣，
濃郁甘甜的雞肝，包裹三者，
真的令人咋舌！
Jelly of Quail, Crayfish Cream, Chicken Liver Parfait, Oak Moss
and Truffle Toast
and Truffle Toast
餐廳提供兩種麵包，黑麥及酸麵糰做的麵包，
蝸牛粥，
用火腿的鹹鮮和香料植物結合，
是一道清爽的前菜，比較沒那麼有特色，
蝸牛口感很Q很好吃。
Snail Porridge, Iberico Ham and Shaved Fennel
跟著上的是整餐中我最喜歡吃的菜，
新鮮鵝肝煎得恰到好處，
與日式昆布結合，
一般鵝肝料理都會與酸酸甜甜的東西結合，
像是這裡的糖漬昆布及大黃醬，
除了鵝肝濃郁的甜味讓我著迷外，
上面插的那兩片脆片不可小看，
酥脆的脆片是由螃蟹做成，帶著焦糖香氣，
與鵝肝一起吃下去真的是人間美味，
又是層層疊疊的變化！
Roast Foie Gras, with Rhubarb, Confit Kombu and Crab Biscuit
至於當初會讓我感到非來不可的一道菜就是這個了！
相信大家小時候都看過艾莉絲夢遊仙境，
裡面的兔子緊張的拿著壞掉的錶，
而Mad Hatter就把錶放到茶裡泡一泡這段劇情吧？
這道菜就是仿照這個情節而做，
使用熬好的小牛頭高湯做成懷錶湯塊，
外面包住金箔，
放到茶壺中加入熱水，泡成湯以後在倒入杯中，
整體呈現除了故事性外，視覺上也是美不勝收！
中間的蛋蛋白部分是由白蘿蔔做的，略帶苦味，
湯是酸酸的味道，這道的味道就不大吸引我了。
呈現影片請看：
Mad Hatter's Tea Party - Mock Turtle Soup
吃海鮮當然是坐在海邊吃最過癮啦！
吹著海風聽著海浪聲，
沒錯，就讓你上菜前先戴上耳機，
裡面是海浪拍打著岸邊的聲音，
還不時傳來海鷗的叫聲，
邊聽邊吃著這盤全部都是由食物組成的海灘，
連沙子都可以吃！
白色泡沫則是海水的味道。
"Sound of The Sea"
終於輪到了正常的主菜，
這是鮭魚料理，
熟度軟嫩的鮭魚排包裹在甘草凍裡，
金黃鱒魚卵提升了不少鮮味，
香草醬則是讓這道菜不同於想像中的味道，
算是一道中規中矩的創意菜。
Salmon Poached in Liquorice Gel with Artichokes, Vanilla Mayonnaise
and Golden Trout Roe
and Golden Trout Roe
另一道主菜：鴨肉料理，
醬汁是血跟內臟做的，雖然我個人不喜歡這味道，
但是醬汁做得相當好，很有光澤也很滑順，
鴨肉仍舊是米其林等級的軟嫩！
配菜是馬鈴薯泥加上鴨肉捲，
鴨肉捲很酥香，但是吃到這裡真的太多道了，
這個捲有點膩。
The Duck with Bay, Blood Pudding and Umbles
不過不用怕，輪到點心上陣了！
首先上來清理味蕾的是一道很特殊做法的飲料，
利用適當的添加劑讓液體呈現不易流動的狀態，
準備兩款不同溫度，輕輕倒入後，
上桌後立刻飲用，
就會感受到嘴巴裡一半是冷一半是熱的口感，
非常特別！
Hot & Iced Tea
這是一道非常精美的點心，
外觀模仿葡萄，
利用葡萄一顆顆的外表，
創造出每一顆都不同質地、溫度、口味、顏色，
是一道很富有變化的點心，
可惜這道下面砂狀奶油酥調的味道太酸了。
令人賞心悅目的一道點心。
Botrytis Cinerea
主廚的招牌點心：BFG，
我在網路上已經研究過它的組成，
最令我好奇的是那個發泡巧克力塊，
到底會是什麼口感，
不過吃了以後覺得還好，
有點空洞，不脆，
但是Kirsh的味道很棒，
另外，這道享用前，
侍者會先在你身邊噴上Kirsh的噴霧，
讓你彷彿置身在黑森林中，
旁邊的Kirsh冰做的非常完美。
Black Forest Gateau
你以為這只是介紹英國的威士忌地圖嗎？
不！那些是一顆顆的威士忌軟糖，
是從英國各個產區的威士忌做成的，
非常別出心裁。
Whiskey Wine Gums
這名字取的真好，
這四樣小點心真的完全符合這主題，
每一樣都讓我像小孩子看到糖果般興奮！
"Like a Kid in a Sweet Shop"
首先是信封中的巧克力，
你以為它很薄了嗎？
中間還夾了一層餅乾及果醬，
其時它是個塔的口味。
這包像煙草的，
其實是椰子絲下去糖蜜的。
利用同樣在BFG蛋糕中的技巧，
發泡巧克力糖。
這是蘋果派口味的焦糖軟糖，
味道香甜濃郁。
到此為止，
真的是一場嘆為觀止的饗宴，
無論口味好壞與否，
不可否認這真是一餐好玩的體驗，
讓我了解到分子料理的精髓以及目的，
將來也希望能運用進甜點中！
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