《Ganache》甘納許巧克力

巧克力，是我從小就很愛吃的食物，

感覺心情不好吃了巧克力就會好一些，

現在開始接觸製作點心後，

才開始慢慢知道這個"天堂的食物"的製作以及來源。

以下影片為巧克力的歷史：

這篇主要是來介紹一種很常見的巧克力製作-Ganache，

他可以用來製作松露巧克力、夾心、內餡及淋面...等，

用途非常廣泛，因此，做出一個滑順且味道平衡的Ganache，

就奠定了很多種點心的基礎了！

基礎的甘納許：

一般來說包含4個元素：巧克力、鮮奶油、奶油及液態糖，

藉由適當的溫度融化巧克力與鮮奶油做乳化，

而奶油則提供了軟化及奶香味，液態糖則是調整味道。

多做幾次掌握了絕竅以後，

甘納許是可以進行調味的，

但是進行調味的素材最好濃度夠高且水份含量低，

才不易造成油水分離的現象，

也可先與鮮奶油一起加熱再加入，

或是於甘納許製作最後步驟，

再一點一點的慢慢加入融合。

製作重點：

1.》溫度：

和巧克力調溫比起來，

甘納許的製作並不困難，

但是要製作出完美的甘納許，

溫度仍然是關鍵，

太熱會造成鮮奶油容易產生分離，

太冷巧克力又不易與鮮奶油乳化，

因此製作的時候最好保持一鍋熱水，

隨時可以再隔水加熱。

2.》攪拌方式：

當溫熱的鮮奶油倒進巧克力後，

由中心慢慢輕輕的攪拌，

待巧克力出現光澤且柔軟後再慢慢擴大範圍，

攪拌一定要輕且慢，會比較不容易分離！

3.》製作方法：

一般製作方法有兩種，

1.　鮮奶油加熱至微滾，倒入切碎的巧克力中，

慢慢攪拌至完成。

2.　巧克力隔水融化，鮮奶油加熱至微溫，

在倒入巧克力中融合。

根據我的經驗，第二種方法是比較容易成功的，

建議剛開始練習的新手從第二種開始下手。