《Madeleine》馬德蓮貝殼

瑪德蓮蛋糕的歷史起源是有爭議的，

一說是瑪德蓮蛋糕可能得名於一位19世紀的糕點廚師 Madeleine Paulmier，
一些文獻是說 Madeleine Paulmier 是18世紀的一位女廚師，

但是我最喜歡的版本是這個：

1755 年洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的宴會上，

甜點師傅和廚師吵架憤而離席，還負氣把做好的所有甜點都帶走。

當時一個名叫 Madeleine 的女侍者臨危受命得做出一道甜點，

她就應急的做了這道她祖母常常做的簡單甜點，

但卻大受很愛甜點的洛林公爵喜歡，Madeleine 的名字就這樣來的。

洛林公爵的女兒後來成為法國國王路易十五的皇后，

她把這道甜點食譜帶進凡爾賽宮，瑪德蓮因此變得大受歡迎。

另外，
2006 年歐盟舉辦了一個「Cafe Europe」的文化交流活動（2006 年 5 月 9日），

這個活動是由奧地利發起，並選擇在咖啡館沙龍文化盛行的維也納舉辦。

歐盟的每個國家都要挑選一樣足以代表這個國家的甜點來參展。

有趣的是，在眾多點心中，法國挑的就是＂瑪德蓮＂，

可見這點心在他們心目中有一定的份量吧！？

介紹完它的歷史，

接著我想來談談製作一個經典瑪德蓮的關鍵。

1.》肚臍眼

經典的瑪德蓮，一定要有個突出的肚臍眼，

這是由於烤模的形狀，周圍麵糊受熱後，

水氣只能由中間尚未成形的部分衝出所形成的，類似磅蛋糕的概念，

雖然這不影響口味也不影響口感，

卻是瑪德蓮一個很出名的特徵喔！

2.》香氣

我認為瑪德蓮與其它種類的常溫蛋糕相比，

最大的特色就是它獨有的香氣，

而這股香氣非香吉士不可，

在蛋糕糊中加入香吉士的皮屑，

使成品擁有果香，當然有些人也會加入檸檬皮屑，

但是我個人不大喜歡檸檬皮屑經過烘烤後的味道，

香吉士的果香搭配香草籽和蜂蜜的甜香，相輔相成。

3.》口感

瑪德蓮小蛋糕的口感鬆軟綿密，

因此製作時不可過度攪拌，

且完成的麵糊也可以靜置後再進行烘焙。

4.》食用方法

可以常溫食用，享用它柔軟的口感和細緻的質地，

我也推薦使用烤箱略加烘烤後，表面稍微脆脆的，

香氣也會更加濃郁！