《Ferrandi Week.13》Chocolate Eggs

放了個長假，

從西班牙回來的心情好複雜，

西班牙天氣好、人熱情、東西又便宜，

真不想回到這個五月天還冷得要命的巴黎，

好像真的有股壓力...

回來之後馬上進入的是巧克力的地獄，

每天一進　Lab　第一件事情就是把巧克力調溫好，

然後開始做蛋！

可能之前從來沒做過調溫巧克力，

做起來特別有興趣。

放假前我們做了一款最簡單的款，

這次做了一個鑲嵌蛋，

利用吉利丁製作的膠墊，

讓巧克力蛋出現一個凹槽再鑲嵌一顆小的蛋進去，

外面噴上可可脂。

再利用果乾及核果們來裝飾，

雖然看起來簡簡單單，

做出來還蠻好看的！

隔天練習的是把蛋切開來，

再把剖面封起來，

中間夾上一顆球，

然後是使用55%較為濃稠的巧克力，

製作蕾絲蛋，

使用擠花袋拉出絲做的巧克力蛋，

做出來的蛋又輕又脆弱，

看起來特別精緻。

外面刷上金色，

裡面還藏了兩顆巧克力球，

算是個很有趣的技巧，

感覺可以變化出很多東西！

這星期的最後一天，

準備下禮拜要做的巧克力BONBON的內餡，

各式各樣的甘納許，

還有準備了松露巧克力，

水果軟糖搭配榛果巧克力。