米其林三星光環的價值（上）

在台灣就一直很嚮往米其林，

印象之中，就是一餐要價上萬的天價美食，

至於味道和功夫，真的只能自己想像，

究竟是怎麼樣的要求可以榮獲米其林的星星？

天知道，今年25歲的我，

居然已經開始在米其林三星的餐廳中當甜點實習生了！

看似遙不可及的地方，

實際上充滿了各式各樣的故事，

或許不像它外表那樣光鮮亮麗，

卻也是好多好多夢想堆積而成的。

首先，

我想先讓大家了解，

為何一餐米其林三星的晚餐可以要價250歐以上（台幣10000元），

◎以下角度由甜點部分出發

第一，食材，

全都是直接從頂級的貨源拿到，

不管是新鮮水果、冷凍果泥或各式甜點酒，

不論保存、挑選毫不馬虎，

從頂級或裡面再挑出更漂亮的來用，

更不用說料理的魚類肉類了！

第二，衛生條件，

所有洗好要拿來使用的鍋碗瓢盆，

除了確實擦乾外，都要噴上殺菌在擦一遍，

所有保存食材，低溫-18度真空保存，

每天使用過的東西全部重新換上新的保鮮膜，

星期五丟掉每周剩餘的東西，星期一重新製作（周末不營業）。

第三，料理手法，

料理手法繁複而大器，

怎麼說呢？每道甜點使用的元素平均來說至少7、8樣，

有些需要繁複的製作過程，使用的食材當然是最好的，

毫不猶豫！

另外，永遠準備好備用的，

所以你花的錢還要用來準備多餘的10份，

以備不時之需。

第四，服務，

服務絕對是體貼入微，

什麼都準備好，

想要什麼有什麼！

第五，工作人員，

一餐的顧客平均來說是大約是30人，

所有料理加上甜點師傅，再加上服務生及管理人員，

當你在享用美食之餘，有超過30人在為你準備。

看到這裡我想大家都了解為何一餐要價這麼昂貴了。