《細說食材》澄清奶油

做甜點或做料理都常聽到的澄清奶油，

其實也是一般聽到的無水奶油，

像圖中那般清澈金黃的奶油，

是什麼原理、怎麼做、有什麼好處呢？

現在就來介紹給大家囉！

原理：

將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，

只留下純淨的奶油脂肪（Butter fat）。

做法：

將奶油融化後（可使用微波、隔水加熱或直接小火融化），

撈掉上面的泡沫雜質，

放到冰箱讓脂肪凝固，再拿掉下層的雜質。

優點：

◎保存期限較長

◎發煙點較高

◎更為酥鬆香脆

缺點：

○奶香味比一般奶油少

例子：

煎鬆餅、法式吐司，

都可以選擇使用澄清奶油，

因為發煙點較高，

比起原來的奶油更適合高溫烹調

比較不會產生燒焦異味，

或是想要使自己產品裡更酥脆，

便可以把融化奶油替換成澄清奶油。